山茶油烹調(diào)方法

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煎三文魚(yú)配羅勒汁
原料 ： 三文魚(yú)、澳帶、菠菜面、洋蔥末、蒜泥、
檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、黃油、奶油、山茶油、
羅勒葉、魚(yú)湯
作法 ： 1、將三文魚(yú)、澳帶用檸檬汁、白酒、鹽、
胡椒腌漬。
2、菠菜面用開(kāi)水煮熟撈出，沖冷后拌入少許山茶油
待用。
3、洋蔥末用黃油炒香，加入羅勒葉、白酒、魚(yú)湯及
鹽等調(diào)味，燒滾后用粉碎機(jī)打碎成糊狀即成羅勒汁
4、將三文魚(yú)和澳帶煎熟；菠菜面用蒜泥和奶油翻炒
收汁，加鹽、胡椒調(diào)味。
5、裝盆時(shí)，菠菜面墊在三文魚(yú)下面，旁邊放上澳帶，淋上羅勒汁即可。
香草羊排
原料 ： 羊排、土豆、各式蔬菜、混合香料、蒜泥
紅酒、奶油、山茶油、鹽、胡椒
作法 ： 1、羊排用鹽、胡椒、混合香料、蒜泥、紅
酒、山茶油淹漬。
2、土豆切片，加鹽、胡椒、蒜泥、奶油，放入焗爐
內(nèi)焗熟。
3、各式蔬菜改刀成形，焯水后炒熟。
4、將羊排放入煎盤，煎至所需的成熟度，取出裝盆，配以蔬菜和土豆片即可。
貝殼面配番茄尖椒汁
原料 ： 貝殼面、番茄汁、尖椒、節(jié)瓜、蒜泥、山
茶油、鹽、胡椒
作法 ： 1、貝殼面放入開(kāi)水中煮13分鐘左右撈出，
用涼開(kāi)水沖冷，瀝干水分，拌入山茶油。
2、尖椒去蒂、籽，橫切成圈；節(jié)瓜切成塊。
3、用山茶油炒香蒜泥，加入尖椒、節(jié)瓜和貝殼面翻
炒，再加入番茄汁，略為濃縮，加鹽、胡椒調(diào)味，
裝盆即可。
意大利肉醬面
原料 ： 面條、牛肉糜、胡蘿卜、西芹、洋蔥末、
蒜泥、巴美臣芝士粉、芫荽末、番茄汁、新鮮香料
、黃油、山茶油、鹽、胡椒
作法 ： 1、面條用開(kāi)水煮8分鐘左右撈出，用涼開(kāi)
水激冷，瀝干水分，拌入山茶油。
2、用黃油將洋蔥末、西芹、胡蘿卜、蒜泥炒香，投
入牛肉糜炒勻，再加入番茄汁和新鮮香料，加少量
水煮成肉醬，然后加鹽、胡椒調(diào)味。
3、用黃油炒香蒜泥，加入面條翻炒，再加入肉醬拌
勻。
4、將炒好的面條裝盆，撒上芝士粉和芫荽末即可。

番茄芝士色拉
原料 ： 番茄、摩蘇里拉芝士、混合生菜、羅勒葉
、山茶油
作法 ： 1、番茄切成片，芝士刨成相同厚薄的片，
用模具刻成與番茄片相仿的圓片。
2、將番茄片與芝士片相間排放于盆內(nèi)，排列整齊。
3、混合生菜卷起后，豎放在盆中央。
4、羅勒葉切成絲，撒在番茄與芝士上，最后淋上山
茶油。
意粉色拉
原料 ： 各式意粉、青椒、黃椒、紅椒、洋蔥、黑水欖、金**魚(yú)柳（聽(tīng)裝）、油醋汁、山
茶油
作法 ： 1、意粉用開(kāi)水煮熟，再浸入涼開(kāi)水冷卻后
撈出，瀝干水分，拌入少許山茶油。
2、青椒、黃椒、紅椒、洋蔥切成絲，黑水欖切成片
3、將意粉及青椒等混合，拌入油醋汁。
4、將拌好的意粉等裝盆，撒上金**魚(yú)柳。
中式菜譜
煨鮮蘑菇
原料 ： 200克鮮蘑菇，16克豌豆莢。
調(diào)料 ： 1 湯匙山茶油，2 湯匙醬油，1 湯匙冰糖，少量料酒和黑胡椒。
作法 ： 1、將豌豆莢洗凈并摘成段，再放入開(kāi)水鍋
中抄一下使其脆嫩，然后放入碗內(nèi)。蘑菇洗凈，切
去根部，放入開(kāi)水中抄一下后撈起，瀝去水。
2、在文火上將糖放進(jìn)山茶油里使其溶解變稠，然后
立即加入兩杯水，再將蘑菇倒入鍋中。在文火上煮
20分鐘待汁濃后與豌豆莢一起盛入盤中即可。
油炸肉末拌芥菜
原料 ： 200克芥菜，100克肉末，1個(gè)辣椒。
調(diào)料 ： 1 湯匙山茶油，一撮糖，1/4 湯匙鹽，少
量胡椒和1 湯匙水。
作法 ： 1、將芥菜洗凈，切成小方塊；將辣椒除去
籽后切成小塊。
2、將山茶油倒入鍋后在文火上加熱，放入肉末，再
加進(jìn)芥菜和辣椒，最后將剩下的調(diào)料倒入鍋中。炒
上大約兩分鐘后即可裝盤食用。

芹菜油炸豆腐絲
原料 ： 2 根芹菜，2 塊豆腐皮，2 根胡蘿卜和1
根辣椒。
調(diào)料 ： 1 湯匙山茶油，1湯匙醬油，1/4 湯匙食
糖，少許白醋。
作法 ： 1、將主要原料切成薄條。在鍋內(nèi)放兩杯山
茶油，將豆腐皮放入油內(nèi)炸至金黃色后將油瀝干。
2、鍋內(nèi)盛半鍋水燒開(kāi)，爾后先將胡蘿卜絲煮一分鐘
再將芹菜絲稍煮片刻。最后倒入紅辣椒絲煮幾秒鐘,
隨即將所有原料取出，用涼水沖后瀝干。
3、將調(diào)料同所有準(zhǔn)備好的菜拌勻，盛盤后即可享用
鹵汁貽貝
原料 ： 400 克貽貝，1 個(gè)辣椒，8 瓣大蒜，1 塊姜和2 塊甘草。
調(diào)料 ： 1 湯匙醬油，1 湯匙山茶油，1 湯匙食糖
1/2 湯匙黑醋，1 湯匙料酒，2 湯匙濃縮醬油和1
湯匙糯米甜酒。
作法 ： 1、將貽貝放入鍋內(nèi)，加水至淹沒(méi)為止，水
開(kāi)后即關(guān)火，等10秒鐘左右使其能容易刮下，爾后
從水中取出，瀝干。
2、將辣椒、大蒜和生姜切成細(xì)絲，再同糯米甜酒、
貽貝和其它調(diào)料拌勻。放進(jìn)冰箱腌泡8個(gè)小時(shí)，使其
浸泡入味。
辣魷魚(yú)
原料 ： 250 克魷魚(yú)，1 湯匙豌豆，3 根大蔥，以
及剁碎的辣椒、大蒜、生姜、芫荽少許。
調(diào)料 ： 1/4 湯匙干胡椒籽粉，1 湯匙山茶油，1
湯匙濃醬油，少量食糖和白醋。
作法 ： 1、將魷魚(yú)內(nèi)臟取出、去皮、洗凈，劈成一
扁平塊，再切成小塊，放入開(kāi)水中，等魷魚(yú)塊開(kāi)始
蜷曲時(shí)取出，瀝干，置于盤中。